Vega vagdalt

Hozzávalók 6 személyre:

• 0,5 dl étolaj
• 20 dkg csiperke
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 20 dkg répa
• 2 kápia
• 2 szál angol zeller
• 20 dkg cukkini
• 10 dkg vörös lencse
• 1 dl passata
• 4 ek szójaszósz
• So, bors, oregano, kakukkfű
• 1 tk angol mustár
• 3 dl víz
• 8 dkg zsemlemorzsa
• 3 tojás
• 10 dkg reszelt sajt
• 15 dkg olajos mag, vegyesen

A paprikás mártáshoz:

• 4 db kápia paprika
• 4 gerezd fokhagyma héjastul
• 1 teáskanál kristálycukor
• 1 fél mokkáskanál cayenne bors (aki szereti)
• 1 evőkanál balzsamecet
• Só, bors
• 1 dl száraz fehérbor
• Elkészítése :
• A gombát egészen apróra vágjuk és egy lábasban, tűzforró olajon párolni kezdjük. Ha kicsit pirulni kezd, mellédobjuk a finomra vágott hagymát  és a szeletekre vágott fokhagymát. Mellédobjuk a kis kockára vágott sárgarépát, angol zellert, kápia paprikát, cukkinit és jó nagy lángon pároljuk őket. Ha minden zöldség puhulni, sőt itt-ott pirulni kezd, akkor jöhet rá a passzírozott paradicsom, a vörös lencse és a víz. És érkezhetnek a fűszerek: só, bors, pirospaprika, szárított zöld fűszerek, szójaszósz és egy kis mustár. Miközben puhul a vörös lencse, egy száraz, felhevített serpenyőben lepirítjuk a durvára aprított olajos magvakat és ezt is a zöldséges alaphoz önjük. Az egészet átforgatjuk, pár percig együtt főzzük, míg egészen száraz lesz a keverékünk. Ekkor levesszük a tűzről. hagyjuk kicsit hűlni, majd hozzákeverjük a zsemle morzsát, a tojásokat, végül pedig a reszelt sajtot és a friss, durvára vágott petrezselymet. Akkor vagyunk jók, ha a massza állaga pont olyan, mint a nyers vagdalté: ekkor egy sütőpapírral bélelt mélyebb sütőformába, kisebb tepsibe kanalazzuk és 200 fokon, kb. 20 perc alatt készre sütjük.
• Ezzel párhuzamosan a paprikamártást is elkészítjük: egy tepsire dobjuk a kápia paprikát és héjastul a fokhagyma gerezdeket is. A vega vagdalttal együtt sütjük őket, és egyszerre is vesszük ki a sütőből. A megsült, itt-ott akár megfeketedett héjú paprikákat alufóliával letakarva pihentetjük 5 percig, lehúzzuk a héjukat, eltávolítjuk a magokat-magházat és a megsült húst a héjától megfosztott sült fokhagymával együtt alaposan leturmixoljuk. Egy kisebb edényben ezt összekeverjük a passzírozott paradicsommal és sóval, borssal, cayenne-borssal, balzsamecettel és cukorral ízesítjük. Felöntjük a fehérborral és 5 percig forraljuk, majd hideg vajkockákkal tesszük a mártást selymessé.
• Jó étvágyat!