Tagliatelle és tagliolini (az olasz tagliare szóból származik, jelentése: ’vágni’, kiejtése kb. „táljátelle”) egy tradicionális tészta Olaszországból. A tagliatelle egyes darabjai hosszú, lapos szalagok, melyeknek formája hasonlít a fetuccinéhoz és általában 6,5–10 mm szélesek. 

A tagliolini és a tagliatelle tészták tojással készülnek. A hagyományos arány 1 tojáshoz 100 g liszt.

Mivel a tagliatelle friss tésztaként készül, anyaga pórusos és kemény, ideális sűrű szószokhoz, marhához, borjúhoz, disznóhoz, alkalmanként nyúlhoz, akárcsak számos más kevésbé gazdag, inkább vegetáriánus változathoz, mint briciole e noci (morzsával és magokkal), uovo e formaggio (tojással, sajttal), kevésbé gazdag carbonara, vagy egyszerűen pomodoro e basilico (paradicsommal és bazsalikommal).

Az elkészítése nagyon egyszerű, csak egy kicsit időigényes.

E L K É S Z Í T É S E : 

- néhány (5-6) evőkanál liszthez hozzáadok egy tojást, egy-két evőkanál vizet és csipetnyi sót

- alaposan elkevertem a hozzávalókat, majd lisztezett nyújtódeszkán addig gyúrom, amíg kemény, de rugalmas, sima tésztát nem kapok

- vékonyra – 1-2 milliméteresre – nyújtom, feltekerem, mint egy roládot és fél centis csíkokra szeletelem

Kész is a tagliatelle!

• Fekete színű tésztához :
• 10 dkg liszt
• egy egész tojás
• egy bő teáskanál tinta (sűrű krémes, tengeri halakat is forgalmazó halasoknál lehet kapni, sárga papírdoboz, benne fél tucat tasak, a csarnok alagsorában, a halasnál szokott lenni, nem drága
• (elkészítése megegyezik a másikkal)