A porchettához:

• 1,5-2 kg süldő malac császárhús
• 1 ek só
• 1/2 ek durvára őrölt bors
• 2-3 ek száraz vörösbor
• 1 szelet szikkadt kenyér, héja nélkül
• 2+2+2 ek olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb sertészűz
• 3 ág rozmaring
• 1 csomó kakukkfű
• 1 csokor zsálya
• 1 csokor bazsalikom
• 4 csokor petrezselyem
• 2 vöröshagyma
• 4 sárgarépa
• 2 szál angol zeller
• 4 ek étolaj

• A zöldségkörethez:

  • 4 sárgarépa
  • 3 petrezselyemgyökér
  • 2 nagyobb paszternák
  • 4-5 ek étolaj
  • só
  • bors
  • 1 tk kurkuma

   

  A mártáshoz:

• a hús alatt sült zöldségek
• 3 ek sűrített paradicsom
• 2 ek liszt
• kb. 4 dl húsleves vagy alaplé
• 1-2 dl tej
• 3 dkg vaj
• 
  
• Elkészítése :
• - a császárhúst kiterítjük, oldalait belülről kifelé bemetsszük és kihajtjuk, hogy egy nagy téglalapot kapjunk 
• - sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk egy kevés vörösborral
• - összehajtjuk és 10 percig pihenni hagyjuk
• - kenyér héját levágjuk, a belét feldaraboljuk és aprítógépben morzsává aprítjuk
• - egy serpenyőben 2 ek olívaolajon aranybarnára pirítjuk
• - kiszedjük a serpenyőből és félretesszük
• - a serpenyőbe ismét olajat öntünk és lepirítjuk rajta a finomra vágott hagymát és a szeletekre vágott fokhagymát
• - összeforgatjuk a morzsával és félretesszük
• - zöld fűszerek leveleit letépkedjük és mindet finomra aprítjuk, majd a morzsás keverékhez adjuk és összeforgatjuk
• - a keverék 2/3 részét a kiterített császárhúsra kanalazzuk és egyenletesen eloszlatjuk
• - meglocsoljuk kevés olívaolajjal, majd a császárhús kiterített oldalait behajtjuk
• - a hajtás mentén, a hús közepére tesszük a sertésszüzet, ami előtte sózzuk és borsozunk
• - rászórjuk a maradék fűszeres morzsát és feltekerjük a császárhúst, úgy hogy a szűz a közepére kerüljön
• - megkötözzük
• - durvára vágjuk a hagymát, sárgarépát, zellert és egy tepsire tesszük
• - meglocsoljuk olajjal és ráültetjük a megkötözött húst
• - 130 fokra előmelegített sütőben 4 órán át sütjük
• - eközben elkészítjük a zöldségköretet: a sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a paszternákot egyforma gerezdekre vágjuk
• - tepsibe tesszük, meglocsoljuk olajjal, sózzuk, borsozzuk
• - fél órára a porchetta mellé tesszük sülni 130 fokon. 
• - a sütőt, benne a porchettával és a zöldségekkel, 200 fokra hevítjük fel (eddigre a hús 4 órát, a zöldségek fél órát sültek 130 fokon)
• - amikor a zöldségek teljesen átsültek és kissé megpirultak, a porchetta pedig ropogósra sült, a sültőt elzárjuk és mindent kiveszünk belőle
• - a húst fél órát pihentetjük, közben befejezzük a köretet és elkészítjük a mártást
• - a mártáshoz a hús alatt összesült zöldségeket és a hús levét egy lábosba áttesszük
• - hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és alaposan lepirítjuk, amíg barna lesz, hogy ne maradjon paradicsom íze
• - hozzáadjuk a lisztet és ezzel is tovább pirítjuk
• - felöntjük húslevessel és 10 percig forraljuk közepesen erős láng felett
• - ezután leszűrjük, a szűrőn egy kicsit átpasszírozzuk
• - a körethez a sült zöldségek kétharmadát botmixerrel simára pürésítjük, közben sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a kurkumát
• - annyi meleg tejet adunk hozzá, amitől megfelelően krémes lesz és tovább pürésítjük
• - a végén beledobunk egy darab vajat is, hogy szép fénye legyen, ezzel és leturmixoljuk
• - tálaláskor a tányéron elsimítunk egy adag zöldségpürét, ráteszünk néhány szál sült zöldséget és ráültetünk egy szép szelet porchettát
• - körbelocsoljuk egy kevés (vagy sok) mártással és elfogyasztjuk. 
• Jó étvágyat!