NYITVATARTÁS

Hétfő - Péntek 8:00 - 18:00
Szombat Zárva
Vasárnap Zárva

OSSO BUCO

Publikálva: 2016. február 10.
Cimkék : húsétel 

"Az osso buco annyit jelent, „csont lyukkal”




"Az osso buco annyit jelent, „csont lyukkal”. 
A borjú hátsó lábszára értendő rajta, melyet kereszt irányban szeletekre vágnak, s a közepén így láthatóvá válik a velős csont. A csontban lévő velő dúsítja a mártást, a hús pedig olyan omlósra készíthető, hogy akár kanállal is könnyedén elfogyasztható lesz. 

Hozzávalók: 
4 szelet 4 cm vastag borjúlábszár, formára kötve
 2 evőkanál olívaolaj
 6-7 dkg vaj, liszt
1 fej hagyma finomra vágva
 fél szál zeller megtisztítva és finomra vágva vagy egy vastagabb cikk zeller
 2 dl száraz fehérbor
 3 dl szárnyas-húsleves
 só, bors
 2-3 kanál sűrített paradicsom
 1 gerezd fokhagyma
A gremolatához: 1 csokor petrezselyem finomra vágva
 1 kis gerezd fokhagyma nagyon finomra vágva
 fél kezeletlen citrom héja lereszelve.


Először a hagymát és a zöldségeket aprítjuk fel. Oliva olajat és vajat hevítünk, majd a megmosott, sóval-borssal és egy leheletnyi liszttel meghintett, kötözött hús, mindkét oldalát barnára elősütjük benne. Hirtelen süssük, forró zsiradékon, hogy a hús piruljon, mint sem párolódjon... Mikor a hús mindkét oldala szép arany barnára elősült, akkor kivesszük őket egy tálra, és a visszamaradt "pörzs-anyagos" zsiradékban lassú tűzön, párolni kezdjük az apróra vágott hagymát és a zöldségeket. Kb. 20 percig pároljuk így az ételt. A vége felé hozzáadjuk a bort és felére visszapároljuk. Mikor ezzel készen vagyunk, visszatesszük a húst a párolt zöldségekre, hozzáadjuk a paradicsompürét, a hús alaplét, majd letakarva, állandóan ellenőrizve, hogy ne száradjon ki, vaj puhára pároljuk az egészet. Míg párolódik a hús, addig elkészítjük a gremolatát. A petrezselymet és a fokhagymát nagyon apróra felvágjuk és elkeverjük a reszelt citrom héjával. Mikor a hús elkészült, kivesszük a szaftból és hozzáadjuk a mártáshoz a gremolatát és egy evőkanál hideg vajat. Összeforraljuk. Az így elkészült kész mártásba visszatesszük a húst, letakarjuk és 15 percet pihentetjük. Sáfrányos rizottóval, forrón tálaljuk az ételt. Ha nem is egyszer, de muszáj megkóstolni... Mennyei!!!