NYITVATARTÁS

Hétfő - Péntek 8:00 - 18:00
Szombat Zárva
Vasárnap Zárva

Karamellás kávés eclair ÉDES ÉLET

Publikálva: 2016. február 25.
Cimkék : tojás, cukor, liszt 

Karamellás kávés eclair

Karamellás kávés eclair  ÉDES ÉLET

Hozzávalók
az égetett tésztához :
  • 4 nagy tojás
  • 12 dkg liszt
  • 10 dkg vaj
  • 1 evőkanál porcukor
  • 1 dl tej
  • 1 dl víz
  • csipet só
A ropogós tésztához:
  • 10 dkg hideg vaj
  • 12,5 dkg porcukor
  • 12,5 dkg liszt
  • 1 tk vanília kivonat
A kávé krémhez:
  • 5 dl tejszín
  • 5 ek. porcukor
  • 2 tk. instant kávé
  • 1 csapott tk. zselatin por
A karamellhez:
  • 14 dkg cukor
  • 0,6 dl tejszín
  • 2,5 dkg vaj
Elkészítése :

Először  a ropogós résszel kezdünk. 
- a vajat  kis kockákra vágjuk és elkezdjük elmorzsolni a liszt és porcukor keverékével, majd minél kevesebb mozdulattal  egy gombóccá gyúrjuk
- közben ne felejtsük el hozzáadni a vaníliát se
- két folpack között  vékonyra nyújtjuk, kb 1 mm-re
 Fontos, hogy a tészta ne legyen vastag. Hűtőbe tesszük kb. egy órára

Az égetett tésztához:
- a tejet, a vizet, vajat és a porcukrot feltesszük forrni, ha forr beletesszük az átszitált lisztet és addig kavarjuk, amíg a massza csomómentes nem lesz és el nem válik az edény falától
- a masszát kicsit hűlni hagyjuk, közben felverjük a tojásokat
- a langyos tésztát robotgépbe tesszük és több részletben hozzáadjuk a tojást, egy fényes masszát kell kapnunk, amit habzsákba töltünk és sütőpapírral bélelt tepsire kb. 10 cm hosszú rudakat nyomunk
- a tésztát enyhén megspricceljük vízzel, majd elővesszük az omlós tésztát és  akkora csíkokat vágunk belőle,mint amekkorák az ecleir-jeink 
- előmelegített 180 fokos sütőben kb. 30-40  percig sütjük,vagy amíg a fánkok aranybarnára nem sülnek, az utolsó 5 percben a sütőt résnyire nyitjuk,hogy a bennlévő gőz távozhasson

A kávé krém :
- a tejszínt  kemény habbá verjük
- a zselatint egy kis forró vízben feloldjuk ,majd belekeverünk  egy evőkanálnyi tejszínt, ezt  alaposan összekavarjuk, majd  visszatesszük a többi tejszínhez és ezt is alaposan belekavarjuk
- a kávét egy icipici forró vízben feloldjuk, a tejszínhez adjuk és ízesítjük porcukorral

A karamellt : 
- a cukrot karamellizáljuk, majd ha elérte a megfelelő színt  hozzádobjuk a vajat és  hozzáöntjük a tejszínt, forraljuk még egy picit, aztán kész is vagyunk

A kihűlt fánkokat egy fánktöltő csővel érdemes tölteni. 
Az eclaireket alulról töltjük. Először a karamell krémmel, amit próbáljunk a fánk felső részébe egyenletesen nyomni, majd a kávékrémmel. Én egy fánkot három helyen "szúrtam" meg, így mindenhova egyenletesen jutott krém.