Recept

Hozzávalók:

• 2 ek. olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 0,5 kg darált marha/bárányhús
• 2-3 db szegfűszeg
• pár szem szegfűbors
• Fél tk szárított chili
• Egy kisebb darab egész fahéj
• Kevés reszelt szerecsendió
• Fél tk római kömény
• Fél tk görögszéna (opcionális)
• Só, bors
• 2 paradicsom
• 2 dl vörösbor

• 3 padlizsán
• Olívaolaj a padlizsán bedörzsöléshez
• Durva szemű só
• 
  
• A besamelhez:
  • 60 g liszt
  • 60 g vaj
  • 800 ml szoba hőmérsékletű tej
  • Só fehér bors szerecsendió
  • 
    
  • Elkészítése :

  • A raguval kezdünk: egy lábasban olajat hevítünk, amin megpárolunk egy fej finomra vágott vöröshagymát. Rádobjuk a 2 gerezd finomra vágott fokhagymát, tekerünk rajta egyet és jöhet a hús. Ezt is jól összeforgatjuk és hagyjuk egy kicsit lepirulni, majd a fűszerezés következik. Ha minden fűszer belekerült 2 paradicsomot a reszelő finom oldalán lereszelünk, majd az egészet hozzáadjuk a készülő raguhoz. Felöntjük a borral és kb. 40 perc alatt készre főzzük.

    A padlizsánokból vékony szeleteket vágunk és egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket. A felületüket bekenjük olívaolajjal, megsózzuk és bedobjuk a sütőbe 20 percre 200 fokra.

    Amíg a padlizsán sül, elkészítjük a besamellt: egy lábosban megolvasztjuk a vajat, rászórjuk a lisztet, összekeverve hevítjük kicsit, de nem hagyjuk, hogy megbarnuljon. Fokozatosan, kis részletekben hozzákeverjük a tejet és minden alkalommal csomómentesre keverjük. Végül alaposan kiforraljuk és sóval, fehér borssal és friss szerecsendióval ízesítjük.

    Ha elkészült a ragu és a besamel, a padlizsánok pedig megsültek, akkor jöhet az étel összerakása. 

  • Egy hőálló tálat kikenünk olívaolajjal és elkezdjük összeállítani a rétegeket: padlizsán, ragu, egy kevés besamel. 

  • Ezt még kétszer megismételjük, az utolsó réteg besamelt jó vastagra hagyva. 

  • A tetejét még megszórhatjuk egy kevés zsemlemorzsával, majd mehet be a sütőbe 180 fokra, 20-25 percre.

•