- az élesztőt belemorzsoljuk 1 dl langyos tejbe, beledobunk egy kockacukrot, és megszórjuk liszttel

- letakarjuk, és megvárjuk, amíg az élesztő felhabosodik

- ez idő alatt megolvasztjuk a vajat, és a felét hozzákeverjük a maradék tejhez, a cukorhoz, a reszelt citromhéjhoz és a három tojás sárgájához

 - a lisztet egy nagy tálba tesszük, a közepére mélyedést alakítunk ki, és beleöntjük a cukros-vajas-tojásos tejet és a megkelt élesztős tejet is, alaposan összegyúrjuk, és közben hozzáadagoljuk az olvasztott vaj másik felét is

- a tésztát letakarjuk, és körülbelül két órát kelesztjük

-  a kelesztés végén, átgyúrjuk a tésztát, hozzákeverjük az előzőleg beáztatott mazsolát is, de ezt ízlés szerint elhagyhatjuk (ez esetben viszont akár 15 dkg cukrot is beletehetünk a tésztába,hogy kellően édes legyen)

- a tésztát három részre osztjuk, és szépen összefonjuk, mint egy diáklány haját

- vajjal kikent, vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe (vagy esetleg hosszúkás tortaformába) tesszük (óvatosan!!!), és tovább kelesztjük még egy szűk félórát

- bekapcsoljuk a sütőt 180°C- ra

- bekenjük a másodjára is megkelt tésztát a megmaradt és kissé felvert tojásfehérjével, majd a sütőben 40-45 perc alatt megsütjük

 Vigyázzunk: ha magasabb tortaformát alkalmazunk, könnyen „megnőhet” a kalács, és így könnyebben megéghet a teteje! Ezt elkerülendő, tegyünk rá alufóliát 20 perc után.