Hozzávalók 8-10 golyóbishoz:

A rizottó alaphoz:

• 1 fej vöröshagyma
• 15 dkg rizottó rizs
• 1,5 dl száraz fehérbor
• kb. 5 dl forró zöldség-, vagy szárnyas alaplé (vagy gyári levesalap)
• 2 dl passzírozott paradicsom (passata di pomodoro)
• 2-3 gerezd fokhagyma
• Só, bors, szerecsendió
• 1 kis csokor snidling

• Az arancini kisütéséhez:

  • 5 evőkanál liszt
  • 2 tojás
  • 5 evőkanál zsemlemorzsa
  • 1 zacskó mini mozzarella golyó
  • Olaj a sütéshez

  Először is elkészítjük minden arancini alapját, egy tökéletes rizottót.

  - a vöröshagymát finomra vágjuk és egy serpenyőben kevés olívaolajon párolni kezdjük, épp csak addig, míg szép üveges nem lesz

• - ekkor rádobjuk az átöblített rizottórizst és a hagymával együtt addig hevítjük, míg a rizsszemek egy kissé áttetszővé nem válnak (fontos, hogy sem a hagymát, sem a rizst nem szabad megpirítani! )

• (Ha forrók a rizsszemek, nyakon öntjük a fehérborral, kicsit elkeverjük és hagyjuk, hogy intenzív sistergés közben a rizsszemek elkezdjék magukba szürcsölni azt.)

• - ha a rizs magába szívta a bor nagy részét, jöhet rá egy merőkanálnyi a forró alapléből, innentől jön a folyamatos kavargatás: az alaplevet 3 részletben adjuk a rizottóhoz, mindig akkor, mikor az előző adag nagy részét magába szívta

• Figyelni kell  arra, hogy a rizs soha ne ússzon túl sok alaplében, de mindig maradjon szaftos a főzés közben! 

• - ha a rizottónk kezd szép krémes állagúvá válni, két részletben hozzákeverjük a passzírozott paradicsomot is

• - amikor ismét krémesre sűrűsödött a rizottó és szép piros színt kapott, fűszerezzük sóval, borssal és kevés szerecsendióval

• ( kóstoljuk meg, ha még túl kemények a rizsszemek, akkor egy utolsó adag alaplével tovább kell főzni egy kicsit)

• A rizottó akkor jó, ha a szemek megmaradnak al dente állapotban, azaz a közepük egy kicsit még kemény.

• - a kész rizottót  hűtőbe kell tenni legalább 1-2 órára, de a legjobb az, ha egy egész éjszakát pihen a hidegben

• - a kihűlt rizottó kicsit összeáll, ami nagy mázli: így sokkal könnyebb lesz belőle golflabda (vagy annál kicsit nagyobb) méretű golyókat formázni

• - a golyókba nyomjunk egy mélyedést, rejtsünk el benne egy szem mini mozzarellát, majd óvatosan alakítsuk vissza az egészet egy szabályos golyóvá

• 
  

• A golyókat bepanírozzuk a szokott módon: először lisztbe forgatjuk, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába.

•  Forró olajban megsütjük az arancinit aranybarnára. 

• Forrón, langyosan és hidegen is nagyon finom.

• Jó étvágyat!